Mérida proyecta su liderazgo gastronómico internacional en Pueblos del Maíz 2026
Viernes 2 de octubre de 2026
Mérida fortaleció su presencia internacional como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO durante su participación en Pueblos del Maíz 2026, encuentro realizado en Tucson, Arizona, que reunió a representantes de distintas ciudades en torno a la conservación del patrimonio alimentario, la cocina tradicional y el intercambio de conocimientos alrededor del maíz.
La participación de Mérida permitió compartir la riqueza de la gastronomía yucateca y, al mismo tiempo, generar vínculos con ciudades como Tucson, San Antonio y Bérgamo, Italia, a partir de un elemento común entre sus culturas: el maíz y los conocimientos que durante generaciones se han desarrollado alrededor de su cultivo, transformación y consumo.
En representación de Mérida participó la chef Xóchitl Valdés, propietaria de Pancho Maíz, junto con Lizzeth Martínez, de San Antonio, y Mehdi El Omari, de Bérgamo, quienes formaron parte de una agenda de actividades enfocada en la preservación de semillas, la biodiversidad, la cocina de territorio y el intercambio gastronómico.
Entre las actividades destacó la plática “Saving Ancient Seeds to Feed Us Tomorrow”, dedicada a la conservación de semillas ancestrales y la biodiversidad del maíz. Este espacio permitió intercambiar experiencias sobre la importancia de preservar no solo las variedades originarias, sino también los conocimientos, técnicas y tradiciones que forman parte del patrimonio alimentario de las comunidades.
Durante la Fiesta del Maíz, realizada en Kennedy Park, Xóchitl Valdés acercó al público a la cocina yucateca mediante una demostración gastronómica en la que presentó el proceso ancestral de nixtamalización para la elaboración de tortillas, compartiendo una práctica que forma parte fundamental de la historia y la identidad alimentaria de Yucatán.
La agenda incluyó además encuentros con chefs y establecimientos gastronómicos de Tucson, donde se compartieron experiencias relacionadas con cocina de territorio, rescate de tradiciones, biodiversidad y fortalecimiento de las comunidades gastronómicas.
Como parte de esta visita se sostuvo también un acercamiento con el Consulado de México en Tucson, representado por Lee Polo Wong Medina, Cónsul Adscrito, fortaleciendo los vínculos institucionales y las oportunidades de colaboración para continuar proyectando la gastronomía mexicana como una vía de intercambio cultural.
Las actividades culminaron con la Noche de las Tres Hermanas, realizada en The Carriage House, donde Xóchitl Valdés, Lizzeth Martínez y Mehdi El Omari participaron junto con chefs de la Unión Gastronómica de Tucson en una experiencia culinaria inspirada en el maíz, frijol y calabaza, elementos fundamentales de la milpa.
La participación en Pueblos del Maíz se suma a las acciones que impulsa el Ayuntamiento de Mérida, encabezado por la alcaldesa Cecilia Patrón Laviada, para fortalecer la proyección de la ciudad, promover un desarrollo económico con sentido social y reconocer el trabajo de productores, cocineros y demás actores que mantienen vivo el patrimonio gastronómico de Mérida y sus comunidades.
Como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, Mérida continúa aprovechando la cooperación y el intercambio internacional para compartir su patrimonio, fortalecer su identidad y generar nuevas oportunidades de vinculación con otras ciudades del mundo.
Del campo a la mesa y de Yucatán al mundo, Mérida comparte una gastronomía que preserva su memoria, fortalece a sus comunidades y cuenta quiénes somos.
