El Sándwich en México
Viernes 13 de marzo de 2026
En la Ciudad de México, el sándwich no llegó primero a la calle. Llegó a un hotel elegante.
A principios del siglo XX, la capital vivía uno de sus momentos más cosmopolitas. Durante el Porfiriato, la ciudad se llenó de cafés, restaurantes y hoteles que buscaban parecerse a los de París o Nueva York.
Uno de ellos era el Hotel Geneve, inaugurado en 1907 en la colonia Juárez, considerado entonces uno de los hoteles más modernos de América Latina.
Y fue ahí donde ocurrió algo curioso para la historia de la comida en México.
En el restaurante Palm Garden del hotel comenzó a servirse un platillo que todavía era extraño para la mayoría de los mexicanos: el sándwich.
Diversas crónicas gastronómicas coinciden en que ese fue el primer lugar en el país donde se sirvió un sándwich.
El concepto venía de Europa: dos rebanadas de pan de caja con relleno sencillo, una comida práctica que ya era común en Inglaterra y Francia.
En México apareció primero en espacios de la élite porfiriana, donde la cocina europea era parte del estilo de vida que se buscaba imitar.
Hay además una escena histórica que quedó registrada en ese mismo lugar.
La mañana del 20 de noviembre de 1910, mientras comenzaba la Revolución Mexicana, Porfirio Díaz desayunaba con su familia en el restaurante del Hotel Geneve.
El hotel conserva incluso el registro del cheque con el que pagó aquel desayuno.
En ese comedor elegante, entre vajilla fina y mesas de manteles blancos, se sirvió por primera vez en México un sándwich.
Pero la historia no terminó ahí.
Porque cuando esa idea salió del hotel y llegó a la calle, México la transformó. El pan de caja fue reemplazado por bolillo, el relleno se volvió más abundante y el emparedado europeo terminó convirtiéndose en algo completamente distinto.
Entonces nacieron las tortas, con origen ciento por ciento mexicano, ya que éstas usan pan de bolillo, telera o birote, son más grandes y suelen llevar rellenos complejos como guisos, milanesas, frijoles y aguacate